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As carnes são produtos altamente perecíveis com atividade...
As carnes são produtos altamente perecíveis com atividade de água suficiente para o crescimento da maioria dos microrganismos. A carne por si só, é estéril, quando no corpo do animal. Entretanto pode ser contaminada facilmente durante o abate, a evisceração, a manipulação no processamento, e a estocagem inapropriada. Sobre os contaminantes é INCORRETO afirmar-se que:
A
Se Pseudomonas spp., Brochothrix therosplacta e bactérias acido-láticas, crescerem na carne, esta se tornará deteriorada e inaceitável para o consumo.
B
O C. perfrigens pode ser isolado em pequenas porções em carne crua de frango, porém é incapaz de crescer em baixas temperaturas de estocagens.
C
As carcaças, em temperaturas maiores que 20° C, serão rapidamente deterioradas por bactérias as quais contaminaram a carne durante a evisceração.
D
Em temperaturas abaixo de 20° C, a flora deteriorante será constituídas por psicotrópicos como Escherichia coli, Aeromonas spp., e Proteus spp.