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A vigilância a saúde é um dos paradigmas da atual saúde pública que visa atender aos princípios e diretrizes do SUS em defesa da vida. As atividades listadas a seguir são da competência da Vigilância Sanitária, EXCETO:
avaliar e monitorar as normas e padrões sobre limites de tolerância de contaminantes, resíduos tóxicos, desinfetantes, metais pesados e outros, em níveis toxicológicos permitidos de contaminação ambiental e de processos e ambientes de trabalho em caráter produtivo de bens e serviços;
inspecionar locais de fabricação, armazenamento, distribuição e venda de produtos e de prestação de serviços relativos à saúde assumindo a defesa do consumidor nas diferentes esferas de ação e expandindo-se para a segurança e saúde nos processos e ambientes de trabalho em caráter produtivo de bens e serviços;
monitorar, juntamente com os sistemas de vigilância toxicológica, farmacológica e da saúde, os índices toxicológicos ambientais e promover a revisão e atualização dos atendimentos toxicológicos de farmacovigilância atuando na cadeia de vigilância a saúde;
detectar precocemente surtos e epidemias com acompanhamento de cada doença e agravo de notificação, determinando interdições de áreas de catástrofes, bem como agir de modo a retirar os danos e as vítimas atuando na cadeia de vigilância a saúde.