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O homem é o principal “meio de transporte” da bactéria até o alimento. Isso acontece quando não possui bons hábitos de higiene, seja com cuidados pessoais, do ambiente ou do próprio alimento. As bactérias se reproduzem com maior facilidade em temperaturas entre:
10ºC e 70ºC.
15ºC e 50ºC.
10ºC e 60ºC.
15ºC e 70ºC.
05ºC e 40ºC.