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No regulamento técnico sobre boas práticas para...
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Q2867173
Teclas de Atalhos
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No regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, aprovado pela Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, são estabelecidas as determinações que devem ser seguidas para garantir a qualidade sanitária da manipulação dos alimentos. Uma dessas determinações está corretamente descrita em:
A
Na higienização de hortifrutícolas, caso a desinfecção por imersão em solução desinfetante seja feita com solução clorada, essa solução deve ser preparada diluindo-se 20 mL de hipoclorito de sódio a 1% em 1 L de água potável.
B
O armazenamento sob refrigeração de leite e seus derivados, a ser utilizados nos alimentos preparados no estabelecimento, deve ser feito, pelo menos, a 12 ºC, sendo o prazo de validade, nessa situação, de 15 dias.
C
Quando houver necessidade de armazenar diferentes alimentos em um mesmo refrigerador, aqueles prontos ao consumo devem estar dispostos nas prateleiras inferiores, e os produtos crus, nas prateleiras superiores.
D
Para garantir a qualidade sanitária das preparações à base de ovos, deve ser feita a lavagem cuidadosa dos ovos com água potável e detergente em alta concentração.
E
A água do balcão térmico, no qual são acondicionados os alimentos preparados, deve ser trocada semanalmente, e a temperatura deve ser mantida a 40 ºC.