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O risco sanitário é tido como a propriedade que tem uma atividade, um serviço ou uma substância de produzir efeitos nocivos ou prejudiciais à saúde humana. No contexto da Vigilância Sanitária, a noção de risco sanitário passa por determinadas impressões, exceto:
ameaça à saúde.
vulnerabilidade da saúde humana.
probabilidade de dano.
custo financeiro.