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Hortaliças minimamente processadas são definidas como...
Hortaliças minimamente processadas são definidas como produtos prontos para consumo, ou seja, são produtos prépreparados por meio de operações como descascamento, corte, sanitização, centrifugação e acondicionadas em embalagens apropriadas à manutenção do produto em seu estado fresco.
GOMES, C. A. O.; ALVARENGA, A. L. B.; JÚNIOR, M. F.; CENCI, S. A.
Hortaliças minimamente processadas. Embrapa Informação Tecnológica.
Brasília-DF, 2005.
No que tange ao processamento de hortaliças minimamente processadas, assinale a alternativa correta.
A
No processamento mínimo de hortaliças, é desnecessário que o ambiente seja refrigerado.
B
A recepção da matéria-prima ocorre na área limpa da planta de processamento.
C
A etapa de pré-lavagem possui como principal objetivo a redução microbiológica na superfície das hortaliças.
D
O armazenamento e a distribuição dos produtos devem ser realizados sob baixas temperaturas de, no mínimo, 25 °C.
E
Na sanitização das hortaliças, é empregada a imersão em solução clorada e posterior enxágue com água tratada.