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A respeito do processamento e da tecnologia de hortaliças...
A respeito do processamento e da tecnologia de hortaliças desidratadas, assinale a alternativa correta.
A
O processo de desidratação de hortaliças proporciona a redução do peso e do volume do alimento, no entanto, desconsidera a ocorrência da diminuição dos custos de transporte e armazenamento.
B
O projeto e a operação dos equipamentos de produção estão dissociados dos fatores que influenciam a qualidade sensorial e nutricional das hortaliças desidratadas.
C
A desidratação envolve simultaneamente a aplicação de calor e a remoção de água presente nas hortaliças.
D
As temperaturas utilizadas durante a desidratação de hortaliças são suficientes para inativar os micro-organismo e as enzimas presentes no alimento.
E
Durante a produção de hortaliças desidratadas, o branqueamento é utilizado visando a inativar micro-organismos.