Seu próximo nível começa aqui
Seu desenvolvimento não pode ter limites. Garanta sua Assinatura Ilimitada e libere uma preparação completa com os melhores professores do Brasil.
É muito estudada em tecnologia de alimentos a produção de...
É muito estudada em tecnologia de alimentos a produção de queijos, sendo correto afirmar que
A
quanto às proteínas, os queijos são constituídos, em grande parte, pelas caseínas, com pequenas quantidades de proteínas do soro (alfa-lactoalbumina e betalactoglobulina).
B
o teor de proteínas de um alimento, neste caso o queijo, é um critério suficiente para a medição da qualidade nutricional do produto.
C
ao contrário do que se propaga, os lipídios, comumente chamados de gordura, não conferem aos queijos a sua cremosidade.
D
assim como outros produtos de origem animal, a gordura do queijo e outros lácteos é considerada insaturada.
E
os teores de minerais dos queijos variam pouco em função da técnica de fabricação, método de coagulação, tratamento da massa e acidez resultante.