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É correto afirmar:
É correto afirmar:
A
Para o processamento de carne suína, logo após o abate, é necessário respeitar o período de rigor mortis que dura em média 3 a 4 horas.
B
Para o processamento de leite em queijo de massa filada, a massa precisa ser fermentada até seu pH atingir 6,1 antes de ser submetida à filagem.
C
Para salga de queijos minas meia-cura, utilizando técnicas de salga por imersão, a salmoura deve estar com uma concentração de 12% de sal para que ocorra a salga por osmose.
D
O Penicillium camemberti é utilizado na fabricação do queijo Brie.
E
A temperatura recomendada para defumação de salames tipo italiano é de 72°C.