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Na agroindústria, a utilização do tratamento térmico do...
Na agroindústria, a utilização do tratamento térmico do leite visa reduzir e evitar a mutiplicação de microrganismos indesejáveis a fim de garantir maior tempo de prateleira, estabilidade na composição do leite e maior segurança alimentar ao consumidor. Nesse contexto, os métodos de tratamento térmico do leite através do aquecimento associam temperatura e tempo, resultando em processos chamados de pasteurização lenta (LTLT), pasteurização rápida (HTST) e esterilização comercial (UHT). Seguindo a sequência mencionada nos processos, assinale a alternativa correta da associação entre temperatura e tempo utilizados.
A
36 – 38°C por 30 minutos; 72 – 75ºC por 15 segundos; 98 – 100°C por 2 a 3 segundos.
B
62,8 – 65°C por 30 minutos; 72 – 75ºC por 15 minutos; 98 – 100ºC por 2 a 3 segundos.
C
65 – 75°C por 60 segundos; 65 – 75ºC por 15 segundos; 135 – 140ºC por 2 a 3 segundos.
D
38 – 40°C por 30 minutos; 72 – 75ºC por 15 minutos; 98 – 100ºC por 30 segundos.
E
62,8 – 65°C por 30 minutos; 72 – 75ºC por 15 segundos; 135 – 140ºC por 2 a 3 segundos.