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O processo de pasteurização do leite objetiva a sua...
O processo de pasteurização do leite objetiva a sua esterilização ao expô-lo a temperatura inferior a seu ponto de ebulição submetendo-o, em seguida, a resfriamento súbito para a eliminação de microrganismos nocivos. Esse processo pode alterar o equilíbrio salino do leite, ou seja, poderá haver percas ou indisponibilidade de cálcio após o seu aquecimento. A fim de se corrigir esse problema o aditivo CaC12 pode ser inserido, o que aumentará os níveis de cálcio no leite, repondo o que foi indisponibilizado no processo de pasteurização. Acerca do processo de fabricação do queijo coalho, assinale a opção correta:
A
Após a adição do aditivo é necessário repouso na solução por cerca de 2 horas para que a homogeneização do leite ocorra naturalmente e sem mexedura.
B
Após a adição dos ingredientes ao leite (cloreto de cálcio e coalho) têm-se início a etapa de pasteurização e ajuste da temperatura.
C
O cloreto de cálcio acelera a coagulação da caseína, reduzindo o tempo de coagulação e ajudando a firmar o coágulo.
D
Na adição do cloreto de cálcio ao leite, aconselha-se, em solução a 60%, a quantidade de 10 a 15 mL para cada 100 litros de leite, com a dissolução devendo ser realizada em água clorada.
E
A presença de olhaduras em formas circulares (buracos) é sinal característico de câmaras de gás resultantes de fermentações microbiológicas de bactérias, o que caracteriza padrão positivo de identificação de qualidade do queijo coalho.