Assinale a alternativa incorreta:

A defumação é mais indicada para pescados gordurosos.

Em temperaturas acima de 250°C ocorre combustão da lignina, o que acarreta a formação de compostos considerados cancerígenos.

Madeiras resinosas como as de pinho ou outras coníferas não devem ser empregadas no processo de defumação.

São tipos de defumação: defumação com fumaça líquida, defumação eletrostática, defumação a frio, a quente.

A defumação a quente deve ser realizada em três fases: a primeira com temperatura de 40°C; a segunda 60°C e a terceira com temperatura de 65°C.