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Assinale a alternativa incorreta:
1
Q73310
Teclas de Atalhos
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Assinale a alternativa incorreta:
A
A defumação é mais indicada para pescados gordurosos.
B
Em temperaturas acima de 250°C ocorre combustão da lignina, o que acarreta a formação de compostos considerados cancerígenos.
C
Madeiras resinosas como as de pinho ou outras coníferas não devem ser empregadas no processo de defumação.
D
São tipos de defumação: defumação com fumaça líquida, defumação eletrostática, defumação a frio, a quente.
E
A defumação a quente deve ser realizada em três fases: a primeira com temperatura de 40°C; a segunda 60°C e a terceira com temperatura de 65°C.