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O enlatamento é um método de preservação, no qual um...
O enlatamento é um método de preservação, no qual um alimento dentro de um recipiente hermético se encontra comercialmente estéril, pela aplicação de calor em combinação com o pH. A esterilização a 120°C, por 15 minutos, visa à eliminação de todos os microrganismos patogênicos, de seus esporos, de formas vegetativas e de toxinas resistentes ao calor, de forma que não haja riscos para a saúde pública, nem alterações indesejáveis no produto durante a estocagem. A esterilização térmica de conservas deve visar, principalmente, à destruição de
A
Aspergillus spp, gênero de fungo, produtor de aflatoxina.
B
Salmonella spp, bactéria entérica Gram-negativa, produtora de toxina.
C
Clostridium botulinum, bactéria anaeróbia Gram-positiva, mesófila, produtora de toxina.
D
Escherichia coli, bactéria Gram-negativa, anaeróbia facultativa, produtora de toxina.
E
Staphylococcus aureus, bactéria Gram-positiva, mesófila. Algumas de suas cepas são produtoras de toxinas.