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Existem várias técnicas para a preservação de pescado...
Existem várias técnicas para a preservação de pescado, sendo as mais conhecidas: o congelamento, a salga, a defumação, o enlatamento e a filetagem. Com respeito especificamente às técnicas de salga e a defumação, pode-se afirmar com correção que apresentam como princípio fundamental:
A
A retirada de água do produto.
B
A fermentação do produto
C
A adição de conservantes ao produto.
D
O corte do produto em fatias finas.
E
A conservação do produto por resfriamento.