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De acordo com o que dispõe a IN Nº 62/2011, a avaliação da...
De acordo com o que dispõe a IN Nº 62/2011, a avaliação da acidez do leite é feita por titulação química e não por potenciometria. O método utilizado mundialmente é conhecido como Acidez Dornic (°D). Podemos afirmar como verdadeiro:
A
1°D representa a presença de 0,001 g de ácido lático em um litro de leite.
B
Um leite é considerado de boa qualidade quando sua acidez varia entre 14-21°D.
C
A solução Dornic é uma solução de NaOH que se utiliza para neutralizar a quantidade de ácido lático presente no leite, tendo a fenolftaleína como agente indicador da neutralização.
D
Um leite que recebe a adição de água e assim baixa sua acidez, é um leite alterado, e um leite que sofre acidificação por não estar refrigerado, é um leite adulterado.
E
Um leite em seu melhor padrão de qualidade apresenta um pH entre 4,5 e 4,6 e acidez acima de 22°D.