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A Pasteurização do Leite, cujo objetivo central é a...
A Pasteurização do Leite, cujo objetivo central é a eliminação de patogênicos, é um dos métodos físicos mais tradicionais de conservação de alimentos. Baseado na Instrução Normativa Nº 62/2011/MAPA, existem dois métodos regulamentados. Empresas de pequeno porte podem adotar a Pasteurização Lenta ou Pasteurização Baixa, e para grandes beneficiadoras é exigida a Pasteurização de Curta Duração ou Alta. Se baseiam no binômio temperatura x tempo. Isto posto, quais os parâmetros de referência para os dois respectivos métodos?
A
45-55°C x 50 minutos / 86-92°C x 08-09 segundos.
B
55-65°C x 45minutos / 71-75°C x 25-30 segundos.
C
60-65°C x 30 minutos / 72-75°C x 15-20 segundos.
D
60-68°C x 28 minutos / 75-80°C x 10-20 segundos.
E
60-70°C x 20 minutos / 80-85°C x 10-15 segundos.