Questões de Concurso sobre Engenharia de Alimentos

A análise sensorial enquanto a análise das propriedades organolépticas de um produto, através dos órgãos de sentido, é muito importante para o desenvolvimento e para a produção dos alimentos, desde a concepção e o desenvolvimento até a padronização e a avaliação da qualidade do produto final.

Em se considerando os “defeitos” dos vinhos, sejam originários da própria uva ou os que se desenvolvem durante a elaboração e/ou envelhecimento, destacam-se a acidez volátil e a oxidação. Nesse contexto, assinale a alternativa que corretamente corresponde ao odor denominado “ovo deteriorado”.

O parâmetro adimensional que relaciona as forças inerciais ou cinéticas e as forças viscosas da corrente no escoamento é chamado de Número de

Em um processo de destilação para produção de cachaça, 1800 kg/dia de garapa e 900 kg/dia de água são alimentados no destilador, produzindo 1850 kg/dia de vinhaça. Sabendo-se que, deste processo, obtém-se cachaça e vinhaça, a produção diária de cachaça é de

A operação unitária utilizada para reduzir o tamanho de partículas de alimentos sólidos é a

Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando os conceitos envolvidos no processo de clarificação da água às suas respectivas descrições.

Coluna 1

1. Coagulação química.

2. Flotação.

3. Filtração.

4. Sedimentação.

Coluna 2

( ) Fenômeno físico pelo qual as partículas em suspensão apresentam movimento descendente em meio líquido de menor massa específica, devido à ação da gravidade.

( ) Caracteriza-se pela ascensão das partículas suspensas, pela aderência a elas de microbolhas de ar, tornando-as de menor massa específica do que o meio onde se encontram.

( ) É a primeira etapa do tratamento de água e depende fundamentalmente das características da água bruta.

( ) Remoção de partículas suspensas e coloidais e de microrganismos presentes na água que escoa através de um meio poroso.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: