Questões de Concurso sobre Engenharia de Alimentos

Bovinos, caprinos e ovinos apresentam um único estômago, que, por sua vez, possui quatro cavidades.

A principal diferenciação entre os órgãos linfóides dos suínos e os dos peixes, é que os destes últimos não apresentam o timo.

Para se calcular a ingestão diária aceitável (ADI) de um aditivo alimentar, deve-se avaliar, experimentalmente, usando-se animais de laboratório, a dose máxima dessa substância que pode ser administrada diariamente a esses animais sem que neles se observem efeitos tóxicos (NOAEL).

No crânio de alguns mamíferos, como os ruminantes e os suínos, são encontrados ossos pneumáticos.

Aterros sanitários são uma forma adequada de destinação de resíduos de origem animal, porque a temperatura alcançada na decomposição desses resíduos elimina bactérias e esporos termorresistentes.

Em bovinos, a maturação dos espermatozóides ocorre exclusivamente nos testículos.

Atribui-se exclusivamente ao manipulador a responsabilidade pela higiene da desossa.

Está havendo uma contaminação cruzada no pré-chiller e no chiller dessa indústria.

Corantes são substâncias que melhoram o aspecto de conservas, tornando-o mais sugestivo, uniformizando a coloração das mesmas.

Os ossos dos vertebrados respondem funcionalmente pela produção de células sanguíneas e pela reserva de íons e minerais, e servem, ainda, como alavanca e suporte para o corpo desses animais.

É possível que os níveis de cortisol e adrenalina desses animais estejam elevados, o que pode comprometer a qualidade da carne.

Os dados obtidos nas análises relatadas no texto mostram que, apesar de haver grande variação nos teores de nitrato e de nitrito nas amostras pesquisadas, todas elas atendem ao que preconiza a legislação vigente.

A capacidade de retenção de água dessa carne é baixa.

Diferentemente do que ocorre em equinos, o sistema nervoso periférico de ruminantes é constituído apenas por gânglios e terminações nervosas.

Na produção de embutidos cárneos, os sais de cura são utilizados com a finalidade de impedir alterações nos produtos; manter, conferir ou intensificar o aroma, a cor e o sabor deles; ou, ainda, modificar ou manter o estado físico geral desses produtos.

Os testículos dos suínos estão contidos no escroto, os dos caprinos, não.

Caracteristicamente, bovinos e ovinos, diferentemente de caprinos, possuem dentes incisivos na arcada dentária superior.

No que se refere ao padrão de potabilidade da água para consumo humano, a legislação brasileira estabelece os teores máximos de substâncias como arsênio, mercúrio e chumbo que podem ser encontrados na água potável. O mesmo não ocorre com relação ao bário, ao cromo e ao selênio, uma vez que esses elementos não causam efeitos adversos à saúde das pessoas.

É proibido o uso de tanques de refrigeração coletivos para o transporte de leite cru a granel.

Estruturas anatômicas como escamas de peixes, penas de aves e cascos de ruminantes são adaptações do tegumento comum que têm uma função auxiliar na locomoção desses animais.