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O aproveitamento integral do pescado é uma necessidade...
O aproveitamento integral do pescado é uma necessidade antiga. Um dos produtos originados a partir da produção do pescado é o piracuí, um concentrado proteico de um peixe conhecido comumente na região amazônica como acari, com aspecto de farinha. O peixe fresco dura poucos dias e o piracuí, depois de pronto e bem conservado, pode durar até 1 ano. O processo de conservação que dá origem ao piracuí consiste no(a)
A
redução da atividade de água pela adição de ácidos.
B
processo de salga do peixe até virar uma massa proteica para se tornar farinha.
C
transformação do peixe com especiarias tradicionais amazônicas.
D
esterilização através do cozimento do pescado.
E
redução da atividade de água pela desidratação do filé do peixe, que é transformado em farinha.