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De acordo com dados do Sistema de Informação de Agravos de...
De acordo com dados do Sistema de Informação de Agravos de Notificação (SINAN – Ministério da Saúde), foram
registrados 12.503 surtos de doenças transmitidas por alimentos no Brasil, entre 2000 e 2017. As bactérias Salmonella,
Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Escherichia coli e Shigella estão entre os agentes etiológicos mais identificados
nesse mesmo período. Com relação a esses microrganismos, é correto afirmar:
A
O Bacillus cereus está presente no solo, nas hortaliças e nos cereais, e as temperaturas de cocção e reaquecimento (74 °C)
não destroem esses microrganismos, porque são formadores de esporos.
B
A Salmonella está presente no intestino de animais e homens, e pode causar infecção intestinal, visto que é uma bactéria
resistente a tratamento térmico.
C
Staphylococcus aureus está presente no solo e nas hortaliças e pode causar toxi-infecção alimentar pelo contato entre os
alimentos contaminados e as superfícies de equipamentos e de bancadas da cozinha.
D
A Escherichia coli é um microrganismo anaeróbico indicador de contaminação fecal, e a cocção do alimento contaminado
promove a anaerobiose do meio, ativando a germinação dos esporos.
E
A Shigella está presente em carnes e produtos de origem animal e é sensível ao cozimento em temperaturas acima de 66 °C.