Seu próximo nível começa aqui
Seu desenvolvimento não pode ter limites. Garanta sua Assinatura Ilimitada e libere uma preparação completa com os melhores professores do Brasil.
Segundo o Decreto Nº 10.468, de 18 de agosto de 2020, a...
1
Q2724487
Teclas de Atalhos
Compartilhar
Segundo o Decreto Nº 10.468, de 18 de agosto de 2020, a utilização de aditivos ou coadjuvantes de tecnologia deve atender aos limites estabelecidos pelo órgão regulador da saúde e pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Em relação à utilização de aditivos no processo tecnológico de cura de produtos cárneos, assine a alternativa correta:
A
Os aditivos são substâncias como minerais, vitaminas, açucares e fibras, utilizadas com o objetivo de aumentar o valor nutricional dos alimentos.
B
O açúcar é um aditivo utilizado na cura de carnes com o objetivo de diminuir a atividade de água (Aa) dos alimentos, melhorando a estabilidade das emulsões cárneas.
C
Surimi é o produto congelado obtido a partir de carne mecanicamente separada de peixe, submetida a lavagens sucessivas, drenagem e refino, com adição de aditivos.
D
O pescado curado é aquele proveniente de pescado, tratado pelo sal, adicionado de ácido ascórbico e fosfatos como principais aditivos.
E
Os fosfatos e polifosfatos são aditivos utilizados com o objetivo de melhorar e reter a cor em produtos curados e sua utilização é restrita à 1% do produto final.