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O processo de resfriamento de um alimento preparado deve...
O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência desse alimento em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. A recomendação da RDC nº 216/2004, para realizar o resfriamento, é reduzir a temperatura do alimento de:
A
10ºC a -18ºC, em até duas horas
B
60ºC a 10ºC, em até duas horas
C
100ºC a 30ºC, em até uma hora
D
60ºC a 30ºC, em até uma hora