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O processo de resfriamento de alimentos preparados na...
O processo de resfriamento de alimentos preparados na cozinha escolar deve ser conduzido de forma rápida para evitar a germinação de esporos bacterianos e a multiplicação de patógenos. De acordo com os parâmetros técnicos estabelecidos pela Resolução RDC n.º 216/2004 da ANVISA, a temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de:
A
60°C a 10°C em até 2 horas
B
70°C a 15°C em até três horas de exposição
C
80°C a 20°C em até quatro horas de monitoramento
D
100°C a 5°C em até cinco horas contínuas de resfriamento