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Um dos processos de conservação aplicados ao leite é a...
Um dos processos de conservação aplicados
ao leite é a pasteurização. Segundo a Instrução
Normativa nº 62, de 29 de dezembro de 2011,
do MAPA (Ministério da Agricultura Pecuária e
Abastecimento), é correto airmar que:
A
é permitida a pasteurização lenta de leite previamente
envasado em estabelecimentos sob
Inspeção Sanitária Federal.
B
imediatamente após a pasteurização, o produto
assim processado deve apresentar teste negativo
para fosfatase alcalina, teste positivo para peroxidase
e enumeração de coliformes 30/35ºC menor
que 0,3 NMP/mL da amostra.
C
a expedição do leite pasteurizado deve ser conduzida
sob temperatura máxima de 7°C, mediante
seu acondicionamento adequado, e levado
ao comércio distribuidor através de veículos
com isolamento térmico e dotados de unidade
frigoríica, para alcançar os pontos de venda com
temperatura não superior a 10°C.
D
quanto aos requisitos físico químicos, a acidez
(gramas de ácido lático/100 ml) poderá variar entre
0,14 a 0,20 para todas as variedades.
E
ainda que o estabelecimento de laticínios
seja classiicado como de pequeno porte não
poderá ser adotada a pasteurização lenta
(“Low Temperature, Long Time” – LTLT, equivalente
à expressão em vernáculo “Baixa Temperatura/
Longo Tempo”) para produção de leite
pasteurizado para abastecimento público ou
para a produção de derivados lácteos.