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O descongelamento de aves é ponto crítico de controle, cujo...
O Ministério da Agricultura e Abastecimento elaborou, em 1991,
uma portaria que fornece diretrizes para o estabelecimento de
boas práticas de produção e de serviços na área de alimentos e
para o uso do sistema APPCC (análise de perigos e pontos
críticos de controle). Com relação a esse tema, aplicado a UANs,
julgue os itens que se seguem.
O descongelamento de aves é ponto crítico de controle, cujo
processo de descongelamento de aves inteiras requer: a sua
retirada do freezer na véspera da preparação; retirada das
embalagens plásticas de acondicionamento e colocação em
bandejas de aço inoxidável; lavagem e submersão das peças
congeladas em água corrente clorada; retorno das peças às
bandejas de aço inoxidável; e colocação sob refrigeração até
o momento de cocção.
C
Certo
E
Errado