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Com base no item definições do sistema APPCC da Portaria nº...
Com base no item definições do sistema APPCC
da Portaria nº 46, de 10 de fevereiro de 1998,
assinale a opção correta.
A
Risco: é a probabilidade de ocorrência de
um perigo à saúde pública, cuja ocorrência é
definida pelo limite crítico estabelecido para
um determinado produto ou alimento.
B
Análise de Risco: uso de métodos,
procedimentos ou testes, executados
sistematicamente pela empresa, para
assegurar a qualidade de um produto ou
alimento.
C
Ponto de Controle: qualquer ponto, operação,
procedimento ou etapa do processo de
fabricação ou embalagem do produto que
permite controle de riscos.
D
Perigo: presença inaceitável de contaminantes
biológicos, químicos ou físicos na matériaprima
ou nos produtos semi-acabados ou
acabados.
E
Limite Crítico: valor ou atributo estabelecido
por parâmetros científicos que devem ser
respeitados na análise de risco.