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O jeitinho brasileiro de fazer pizza
Por Marco Matos
- Dia 10 de julho é Dia da Pizza. A data foi criada nos anos 1980 por um secretário de
- turismo de São Paulo com um objetivo simples: celebrar e divulgar ainda mais um dos pratos
- mais populares do planeta.
- Onde quer que a gente vá, há uma pizza esperando. A receita nasceu na Itália, claro, mas
- conquistou o mundo inteiro. E talvez o segredo esteja justamente na simplicidade: massa,
- molho e alguma coisa por cima. Parece pouco. Mas, quando tudo é bem-feito, vira uma
- experiência inesquecível.
- Dentro desse universo existem muitas variações. E tudo começa pela base: a massa. A
- mais gostosa que já comi é de uma pizzaria de São Paulo que usa uma técnica que lembra
- massa folhada. Nem sei explicar direito. O que sei é que ela faz um leve “crec” quando a gente
- morde. É fina, delicada, leve e crocante na medida certa. Um respiro interessante em tempos
- de obse....ão pela fermentação natural, que, confesso, nunca me conquistou completamente.
- A segunda peça fundamental é o molho de tomate. Para mim, pizza de verdade tem que
- ter molho e, de preferência, um molho generoso, daqueles em que ainda se percebem pequenos
- pedações de tomate. A forma como ele é distribuído sobre a massa também faz diferença. Não
- sou fã de borda recheada, mas admiro aquela pizza em que o molho quase escorre até o limite
- do disco. Aquele “quase” que evita bordas secas e sem graça. É uma arte.
- Há ainda um elemento que considero indispensável: queijo. Independentemente do
- recheio, um bom queijo transforma qualquer pizza. Meu favorito sempre será o provolone. O
- toque defumado tem uma personalidade difícil de superar. Segurar a fatia com a mão, dar uma
- mordida e ver o queijo esticar enquanto os dedos se afastam da boca é um dos espetáculos
- mais bonitos da gastronomia.
- E os recheios? Aqui peço desculpas aos italianos mais tradicionais, mas gosto de sabores
- surpreendentes e coberturas generosas. As versões minimalistas ficam até melancólicas ao
- lado de uma pizza brasileira cheia de catupiry.
- Não sou ade....to de carne de gado na pizza. Mas frango, quatro queijos, portuguesa,
- milho com bacon... Sou apaixonado. Pizza boa é aquela em que, ao pegar a fatia com a mão,
- uma parte do recheio ameaça escapar. Pizza, para mim, tem que transmitir fartura. Adoro
- receber a caixa do motoboy e sentir que ela está pesada.
- E nem vou perder tempo comparando nossas pizzas doces às de outros lugares do mundo.
- Afinal, quantos países podem se orgulhar de criar uma pizza de pudim? Só isso já é um
- excelente motivo para ter orgulho de ser brasileiro.
(Disponível em: https://gauchazh.clicrbs.com.br/colunistas/marco-matos/noticia/2026/07/o-jeitinho-brasileiro-de-fazer-pizza-e-digno-de-comemoracao-cmrdso59u00kd01je90z4h29s.html – texto adaptado especialmente
para esta prova).
Assinale a alternativa na qual o sinal de pontuação hachurado é empregado para indicar que há uma interrupção daquilo que se está dizendo.
A
“Há ainda um elemento que considero indispensável: queijo”.
B
“A receita nasceu na Itália, claro, mas conquistou o mundo inteiro”.
C
“Afinal, quantos países podem se orgulhar de criar uma pizza de pudim?”.
D
“Mas frango, quatro queijos, portuguesa, milho com bacon...”.