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A atividade de água (Aa) é a quantidade de água livre...
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Q1133722
Teclas de Atalhos
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A atividade de água (Aa) é a quantidade de água livre presente nos alimentos que pode favorecer o metabolismo de microrganismos. Seu conhecimento é uma importante ferramenta de controle de multiplicação de microrganismos. Sabe-se que a Aa do leite condensado está entre 0,85 e 0,92.
Dentro desses valores de atividade de água ocorre a multiplicação de
A
S. aureus, V. parahaemoliticus, e outros que crescem lentamente ou param sua reprodução.
B
Salmonella, Campylobacter, Yersinia, E. coli, Shigella, B. cereus, S. aureus, Clostridium.
C
S.aureus, mas sem produção de enterotoxina, e bolores micotoxigênicos.
D
Streptococcus, Enterobacter, Nitrosomonas, S. aureus.