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O índice resto-ingestão é uma das avaliações mais...
A avaliação da qualidade na produção de refeições serve para direcionar ou redirecionar a execução de ações ou planejar atividades para ajustes de aceitação, redução de custos e otimização de processos.
Quanto a indicadores de qualidade na produção de refeições, julgue os itens a seguir.
O índice resto-ingestão é uma das avaliações mais eficientes para se avaliar o desperdício, pois estabelece uma relação entre o alimento rejeitado pelo comensal, bem como a quantidade e a qualidade das preparações alimentares oferecidas, expressa em percentual como resultado da fórmula (peso do resto em kg / peso da refeição distribuída em kg) x 100.
C
Certo
E
Errado