Com relação a modificação dos pigmentos de hortaliças que ocorre devido a cocção é incorreto afirmar que: Com relação a modificação dos pigmentos de hortaliças que ocorre devido a cocção é incorreto afirmar que:

Com relação a modificação dos pigmentos de hortaliças que...

Q1191985

Com relação a modificação dos pigmentos de hortaliças que ocorre devido a cocção é incorreto afirmar que:

A clorofila tem pequena hidrossolubilidade e, sob a ação de álcalis, torna-se mais verde

O tanino é hidrossolúvel e não sofre alteração sob a ação de álcalis

A antocianina é muito hidrossolúvel e tem sua cor intensificada sob a ação de ácidos

O caroteno é insolúvel em agua, e sob cocção prolongada escurece

As flavinas são hidrossolúveis e ficam esverdeadas e pardas na presença de ferro