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O ovo é um alimento muito consumido e, em algumas vezes, é...
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Q1237007
Anulada
Esta questão foi anulada pela banca examinadora.
Teclas de Atalhos
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O ovo é um alimento muito consumido e, em algumas vezes, é usado no planejamento de cardápios em substituição à carne ou como segunda opção proteica, é também considerado boa fonte de proteínas, de vitaminas A, B e D. A composição nutricional da clara e da gema são bem distintas e possuem especificidades interessantes.
Em relação às características do ovo, assinale a alternativa INCORRETA.
A
O ovo fresco é ácido devido à presença do dióxido de carbono (CO2), que se encontra solúvel na gema.
B
A reação química conhecida como anel verde ocorre pela presença do enxofre, presente na clara, e o ferro, presente na gema, forma o sulfeto ferroso.
C
Para a preparação conhecida como ovo poché, sugere-se colocar sal e vinagre na água para evitar a formação das franjas.
D
água pode provocar menor estabilidade e maior volume durante a aeração da clara, e o sal promove maior estabilidade e maior tempo de batimento.