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A distribuição de alimentos para consumo imediato necessita...
A distribuição de alimentos para consumo imediato necessita de rigoroso controle do tempo e da temperatura para evitar multiplicação bacteriana e contaminações. Em relação às condutas e aos critérios a serem seguidos nesta etapa, ressalta-se que
A
os alimentos quentes podem ficar em espera a 65º C ou mais por, no máximo, 8 horas.
B
os alimentos quentes podem ficar na distribuição a 60º C por, no máximo, 6 horas ou abaixo de 60º C por, no máximo, 3 horas.
C
os alimentos frios devem ser distribuídos, no máximo, a 10º C por até 5 horas.
D
os alimentos frios mantidos entre 10º C e 21º C podem permanecer na distribuição por, no máximo, 3 horas.