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No ato do recebimento de matérias-primas, ingredientes...
No ato do recebimento de matérias-primas, ingredientes, alimentos industrializados ou prontos para o consumo, devem ser conferidas e registradas em planilhas próprias as temperaturas dos produtos refrigerados. Em seguida, os produtos devem ser armazenados em temperatura adequada de até
A
4 ºC, para pescados, por 24 horas.
B
6 ºC, para carne bovina e suína, por 72 horas.
C
10 ºC, para frios e laticínios, por 72 horas.
D
12 ºC, para ovos, por sete dias.