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No planejamento de cardápios de uma unidade de alimentação...
No planejamento de cardápios de uma unidade de alimentação e nutrição, a definição do receituário padrão
A
dificulta o preparo em caso de ausência do cozinheiro por não permitir alteração da preparação.
B
impede a incorporação de novas receitas, garantindo maior controle do custo.
C
evita que a receita seja alterada para atender ao gosto e às quantidades escolhidas pelo cliente.
D
permite a padronização da qualidade e o planejamento de operações e custo.