Seu próximo nível começa aqui
Seu desenvolvimento não pode ter limites. Garanta sua Assinatura Ilimitada e libere uma preparação completa com os melhores professores do Brasil.
As boas práticas de fabricação servem para garantir a...
1
Q1259231
Teclas de Atalhos
Compartilhar
As boas práticas de fabricação servem para garantir a qualidade dos alimentos e, consequentemente, a saúde do trabalhador. A partir das boas práticas, são adotados os procedimentos corretos que devem ser seguidos para a produção de refeições. Assim,
A
na distribuição, os alimentos frios, potencialmente perigosos para a multiplicação bacteriana, deverão ser distribuídos no máximo a 10 ºC, por até quatro horas.
B
na cocção, os alimentos devem atingir 70 ºC no interior do alimento.
C
no reaquecimento, as preparações devem atingir 65 ºC no interior do alimento, por dois minutos.
D
na espera para distribuição, os alimentos quentes podem ser mantidos abaixo de 60 ºC por, no máximo, quatro horas.