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A alergia alimentar pode estar relacionada a uma imaturidade do trato gastrointestinal e ser resolvida até os primeiros anos de vida, ou ainda perdurar por toda vida. Assim, uma resposta imunológica esperada é a seguinte:
o desencadeamento alérgico originado por um mecanismo secundário à gastroenterite aguda.
a potencialização do processo de sensibilização, independente da quantidade de antígeno ofertado.
a sensibilização do individuo não sofre influência da gravidade ou extensão do dano à mucosa intestinal.
o processo de sensibilização não modifica uma maior permeabilidade intestinal, seja por processo fisiológico, seja patológico.