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É importante o cumprimento de segurança em cada etapa...
É importante o cumprimento de segurança em cada etapa produtiva, desde o recebimento da mercadoria até a distribuição do alimento pronto. Para assegurar a qualidade higiênico- sanitária, deve-se garantir que
A
os alimentos resfriados e refrigerados sejam recebidos até 8 ºC e os pescados até 6 ºC.
B
o tempo de manipulação de produtos perecíveis em temperatura ambiente não deve exceder a 30 minutos por lote e a duas horas em área climatizada.
C
o descongelamento de carnes, aves e pescados sejam realizados, preferencialmente, em câmara ou geladeira com temperatura de até 12 ºC.
D
a cocção dos alimentos atinja temperatura de, no mínimo, 65 ºC no interior ou temperatura de 70 ºC, por 15 minutos, ou 74 ºC por 2 minutos.