O fenômeno de escurecimento observado em maçã, pera, pêssego e batata quando suas superfícies entram em contato com o ar, alterando os atributos de qualidade é o(a): O fenômeno de escurecimento observado em maçã, pera, pêssego e batata quando suas superfícies entram em contato com o ar, alterando os atributos de qualidade é o(a):

O fenômeno de escurecimento observado em maçã, pera...

Q1279707

Nutrição Química dos Alimentos (escurecimento enzimático e não enzimático, gelatinização, retrogradação, rancidez, dentre outros)

Ano: 2019

Banca: Crescer Consultorias - Crescer

Prova: Crescer - Prefeitura de Nossa Senhora dos Remédios - Nutricionista - 2019

O fenômeno de escurecimento observado em maçã, pera, pêssego e batata quando suas superfícies entram em contato com o ar, alterando os atributos de qualidade é o(a):

Reação de Maillard.

Oxidação do ácido ascórbico.

Escurecimento enzimático.

Caramelização.

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