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A administração de recursos humanos de uma empresa é o conjunto harmônico de normas e procedimentos de trabalho que objetiva suprir as empresas de mão-de-obra indispensáveis para o bom funcionamento. Nessa etapa é muito importante a participação do nutricionista que ao entrevistar o funcionário deverá:
Selecionar o funcionário independente da disposição e interesse no trabalho, pois capacitações sobre motivações devem estar constantemente presentes no ambiente do trabalhador;
Analisar a dificuldade de acesso ao serviço, pois quanto mais difícil o acesso, melhor será para a empresa contratar esse funcionário, devido a inclusão social desse tipo de trabalhador;
Analisar o tipo físico do funcionário, pois funcionários de Unidades de Alimentação e Nutrição têm um trabalho pesado fisicamente, uma vez que permanece em pé praticamente todo o tempo e em condições nem sempre adequadas ao conforto térmico e ergonômico;
Selecionar os funcionários independente do grau de escolaridade, pois em Unidades de Alimentação e Nutrição o trabalho não exige esforços cognitivos.