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Q1416190

Nutrição Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia

Banca: Instituto Brasileiro de Apoio e Desenvolvimento Executivo - IBADE

Prova: IBADE - Prefeitura de Aracruz - Nutricionista - 2019

Situações de estresse devem ser evitadas para a preservação da atividade aeróbica do músculo do animal, de modo a favorecer melhor textura da carne. A glicólise post mortem também favorece uma importante propriedade da carne que é:

A

Cor.

B

Maciez.

C

Vida útil.

D

Capacidade de retenção da água.

E

Capacidade de contração muscular.

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