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A terceirização é uma modalidade de gestão no serviço de alimentação no âmbito do Programa de Alimentação do Trabalhador. Definida a terceirização, se estabelece o tipo de contrato entre a contratante e a contratada. São tipos de contratos:
Mandato e serviços finais.
Refeições transportadas e serviços intermediários.
Refeições por convênios e serviços intermediários.
Alimentação por convênio e serviços finais.
Gestão e mandato.