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Quanto a estrutura e propriedades da carne, durante a...
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Q1454945
Teclas de Atalhos
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Quanto a estrutura e propriedades da carne, durante a cocção, é CORRETO afirmar que:
A
A coagulação das proteínas miofibrilares é a responsável pela maior rigidez de carnes bem cozidas.
B
O tecido conjuntivo amarelo é composto, principalmente, por colágeno que, quando submetido à cocção por calor úmido, se transforma em gelatina.
C
A gordura melhora o sabor e suculência, mas aumenta a perda de sucos por evaporação durante a cocção.
D
Pouco encontrada em animais novos, a cartilagem é mais flexível e macia em animais mais velhos e mais dura em animais mais novos.
E
O tamanho dos feixes musculares e a quantidade de tecido conjuntivo, determinam a textura da carne, sendo mais macia a carne que apresentar fibras de maior diâmetro.