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O tratamento térmico imprime ao alimento modificações...
O tratamento térmico imprime ao alimento modificações químicas que alteram suas estruturas, suas características sensoriais e sua carga microbiana. Os dois processos básicos de cocção são calor úmido e calor seco. Quanto ao calor úmido, é considerado um dos métodos mais utilizados:
A
água em ebulição.
B
chapa.
C
prancha.
D
aquecimento do ar livre.
E
micro-ondas.