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Os carboidratos são componentes frequentes dos alimentos...
Os carboidratos são componentes frequentes dos alimentos, podendo tanto ser componentes naturais como adicionados como ingredientes. Assinale a alternativa correta sobre os carboidratos.
A
Os principais monossacarídeos são glicose, frutose e lactose.
B
A sacarose é formada a partir da ligação glicosídica entre duas moléculas de glicose.
C
A caramelização acontece com a interação do carboidrato redutor e uma proteína.
D
A reação de Maillard é a decomposição de açúcares redutores em alta temperatura.
E
A pectina é uma fibra solúvel.