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Com relação ao preparo de pães, correlacione os...

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Q1738083
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia
Teclas de Atalhos
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Ano: 2017
Banca: Diretoria de Ensino da Marinha - DIRENS Marinha
Prova: DIRENS - Marinha - Marinha - Nutricionista - 2017

Com relação ao preparo de pães, correlacione os ingredientes que podem ser adicionados a esse preparo às suas respectivas funções e assinale a opção correta.


INGREDIENTES

I- Sal

II- Açúcar

III- Água

IV- Leite

V- Gordura


FUNÇÕES

( ) Aumenta a maciez; aumenta a velocidade de fermentação; retém a umidade.

( ) Forma a rede de glúten; permite a atuação do fermento; controla a temperatura.

( ) Garante maciez; confere umidade à massa; quando adicionada em excesso, dificulta a ação do fermento.

( ) Retém água; controla a fermentação; fortalece a rede de glúten.

( ) Favorece a coloração; confere sabor; favorece a maciez.

A

(IV) (I) (III) (II) (V)

B

(III) (I) (IV) (V) (II)

C

(II) (III) (V) (I) (IV)

D

(V) (III) (I) (II) (IV)

E

(II) (I) (III) (IV) (V)

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