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Considerando as características e os métodos de preparo e...
Considerando as características e os métodos de preparo e armazenamento do café, é correto afirmar que
A
na preparação do café, é indicado utilizar água recém fervida e resfriada a 92-96°C para preservar o aroma e sabor.
B
o café requentado adquire sabor amargo devido ao aumento de substâncias aromáticas e redução do tanino.
C
na preparação do café, é indicado utilizar água fervente em ebulição por mais de 3 minutos para a concentração e preservação do cafeol.
D
a torrefação do grão libera seu aroma característico proveniente do tanino e confere delicadeza ao seu sabor.
E
o armazenamento deve ser realizado em ambiente seco e fresco, recipientes herméticos, para evitar a perda de tanino e ácidos voláteis, que lhe conferem aroma e sabor.