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Em uma unidade de alimentação e nutrição, a copeira...
Em uma unidade de alimentação e nutrição, a copeira preparou uma vitamina de mamão e percebeu que, algum tempo após o preparo, formaram-se coágulos de leite. Isso deveu-se à
A
lisozima, enzima presente no leite, que acelera o processo de coagulação e desnaturação proteica, modificando a textura da vitamina.
B
papaína, enzima presente no leite, que acelera o processo de floculação e hidrólise proteica, modificando a textura da vitamina.
C
lisozima, enzima presente no mamão, que acelera o processo de floculação e hidrólise proteica, modificando a textura da vitamina.
D
papaína, enzima presente no mamão, que acelera o processo de coagulação e desnaturação proteica, modificando a textura da vitamina.