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Os métodos de cocção utilizados para a feijoada e para o...
Leia a situação a seguir e responda às questões 28 e 29.
Uma UAN institucional produz todos os dias refeições para 500 funcionários. No planejamento do cardápio, é necessário sempre estar atento aos pratos principais e aos equipamentos necessários para sua execução. Por exemplo, normalmente, nos dias de feijoada, a segunda opção de prato principal é espetinho de frango.
Os métodos de cocção utilizados para a feijoada e para o espetinho de frango devem ser, respectivamente,
A
calor seco e fritura com pouca gordura.
B
calor seco e brasear.
C
calor úmido e brasear.
D
calor úmido e fritura com pouca gordura.