Imagem de fundo

O grau de oxidação de um óleo pode ser medido através da...

1
Q1781061
Nutrição Óleos e Gorduras
Teclas de Atalhos
Compartilhar
Ano: 2016
Banca: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul - IFRS
Prova: IFRS - IFRS - Professor do Ensino Básico, Técnico e Tecnológico - Área: Tecnologia em Alimentos - 2016

O grau de oxidação de um óleo pode ser medido através da quantificação do índice de peróxido existente no óleo. Como resultado será obtido um valor referente à:

A

reação de Maillard.

B

reação de escurecimento enzimático.

C

reação de escurecimento não enzimático.

D

reação de caramelização.

E

rancidez oxidativa do alimento.

Comentários Marcadores Anotações (0) Estatísticas Reportar erro