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No tratamento térmico de produtos de panificação, ocorre a...

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Q1781063
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia
Teclas de Atalhos
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Ano: 2016
Banca: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul - IFRS
Prova: IFRS - IFRS - Professor do Ensino Básico, Técnico e Tecnológico - Área: Tecnologia em Alimentos - 2016

No tratamento térmico de produtos de panificação, ocorre a reação de Maillard. Assinale qual é a substância resultante dessa reação que é responsável pela cor e aspecto característicos do produto assado.

A

Fosfovitinas.

B

Melanoidinas.

C

Avidinas.

D

Lisozimas.

E

Sacarina.

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